我們?nèi)セ疱伒杲?jīng)常點牛肉丸，可對牛肉丸中的分類不是很清楚，今天我們就介紹在千錘百煉下越來越美味的手打牛肉丸。

我們?nèi)セ疱伒杲?jīng)常點牛肉丸，可對牛肉丸中的分類不是很清楚，今天我們就介紹在千錘百煉下越來越美味的手打牛肉丸。大部分外地人是從《食神》里領(lǐng)略了爆漿瀨尿牛丸的威力。事實上，好的牛肉丸的確可以做到如乒乓球般的超級彈跳力。如果要達(dá)到如此的Q和彈，非手打不可。

要制作優(yōu)質(zhì)的手打牛肉丸首先需要好的原材料，也就是新鮮黃牛肉。手打牛肉丸必須用最新鮮的牛肉才打得出，新鮮到什么程度。帶著溫度，看得清肌肉還在跳動，手指輕碰一下，可以感覺得到肉表面的微微黏性。如果差一個小時，打出來的牛肉丸口感已經(jīng)不同。

牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上縱橫淺淺的切上若干刀。之后手持兩把3斤重的鐵棒，有規(guī)律的上下捶打，捶打時要用足肩膀力氣，打出規(guī)律的啪啪聲。經(jīng)過上千次捶打，一塊完整的牛肉，就可以捶打成泥，里面不見一點纖維。捶打好的肉漿，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落為止。

用手把肉泥擠成肉丸，放入90度左右的熱水中，慢慢浸透。這個過程可以讓肉丸結(jié)實成型，浸泡半個小時之后牛丸就可以撈起，按照常規(guī)下火鍋了。

制作手打牛肉丸需要特殊武器，3斤重一根的“鐵锏”，一頭大一頭小，實實在在的鐵錘。如果要制作手打牛肉丸，必備2樣傳統(tǒng)工具。一是幾百斤的巨型原木砧板，另外就是鐵锏2根。輪圓胳膊，一棒下去，牛肉就會筋骨盡酥。而這樣動作，要持續(xù)一兩個小時。

一個個呈獻(xiàn)出倔強的不規(guī)則圓形，就是手打牛肉丸的痕跡。機器制作的牛肉丸外形整齊劃一，有一模一樣的切口。新鮮打制的牛肉丸，一口下去全是致密而香脆的牛肉，本色的香氣立刻鮮活起來。

看完這些我們已經(jīng)感受到了手打牛肉丸的美味了。它不僅有牛肉的香味更多的是制作者對于美食口感與品質(zhì)的一種認(rèn)真和追求。手打牛肉丸在千錘百煉中散發(fā)出它獨有的美味，這份品質(zhì)，也會令人垂涎三尺。